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稿源: 宁波日报   2017-12-12 12:13:41 报料热线:81850000

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原标题:这个冬天一定不能错过的美食!怎么吃大有讲究

小雪即过。冬天就真的来了。

天一冷下来,人就总想着吃点什么,那吃点什么呢?

总有人说,没有一顿火锅不能解决的事,如果有,那就两顿。

目测,继“来都来了”、“大过年的”等中国四大宽容定律之后,应该可以再加一个了:

但是,就在全国人民都沉浸在四川火锅的热辣时,估计你怎么也想不到,在遥远的内蒙古大草原也曾诞生过备受欢迎的火锅。

涮羊肉,是草原最大的礼物

如今遍布全国的火锅,可谓人气鼎盛,不过还有一种火锅也是许多人在冬天里不可或缺的美食——涮羊肉。

相传,元代时,蒙古铁骑四处征战,骁勇无敌,但仅仅是吃干粮对士兵来说实在不管什么用。再加上北方天气寒冷,只有大量吃肉才能生存。

羊肉的御寒效果最好,自然也就成了当时蒙古兵们最喜欢的食物。

但这时候,又有了一个问题:骑兵机动性强、速度快,等羊肉煮熟再吃,耗时太久了。

于是逐渐又衍生出了将羊肉提前切薄,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐食用的烹饪方法。

乌娅娜摄

所以可以看出,涮羊肉的铜锅,把锅子盖上的时候,看到的是一个完整的蒙古包,而锅子盖拿掉,看到的是蒙古骑兵的军盔。

明清时期涮羊肉盛行,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅即涮羊肉。但当时涮羊肉也仅在王公贵族中才能品尝。

据说直到光绪年间,北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间。

火锅,是对冬天最基本的尊重

架起锅,烧上水,

执起筷子夹起薄薄的肉片,

放进烧得咕嘟咕嘟的水中,

当肉片变成灰白色时,

沾上酱料

……

这是每一个热爱火锅的人,心中最美的仪式。

蘸料以麻酱、香菜、腌韭菜花、腐乳、香油、醋、葱花、辣椒油等为主,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。

随着多种口味火锅的演变,食客们还可以根据自己的喜好增加其他辅料。

铜锅也从最初的烧木炭慢慢演变为烧煤球、用电等,形状上也出现了鸳鸯锅、九宫格、双层铜锅等。

老子吃火锅,你吃火锅底料

不要看现在正当红的火锅是热辣热辣的红锅,但最初的时候,肥美鲜嫩的羊肉可是不需要底料的衬托的!

乌娅娜摄

传统涮羊肉的汤底仅为白水,所以味道是否正宗就完全取决于羊肉。

内蒙古水草丰美,这里的羊肉醇香不膻、香味纯正、鲜嫩可口,涮后即食。

羊身上不同的部位其口感和制作方法也都不同,其中羊后腿肉是涮羊肉的最佳之选。

尚虹波摄

国外也有许多国家食用火锅,如日本锄烧火锅、朝鲜酸菜白膘肉火锅、韩国石头火锅、印尼咖喱火锅、瑞士奶酪火锅等。

涮羊肉讲究“围坐合食、自涮自食”。

所以,赶紧约上三五亲朋一起品尝这般美味,好好热闹热闹吧!

编辑: 陈奉凤

钟情国画三十余载 何其一国画展昨同心书画院开展

稿源: 宁波日报 2017-12-12 12:13:41

  图为《居山寻春》局部。 (汤丹文摄)

  中国宁波网讯 “迤逦山水路”何其一国画展昨天在同心书画院举行了开幕式。40余幅田园系列山水作品,凝聚了画家三十余年的笔墨功力,显示了他对山水画的钟情以及独特的审美情趣。

  何其一是鄞州姜山人,从小酷爱绘画。尽管他从事过多种职业,但从未放下手中的画笔。上世纪80年代中期,他先后跟从陈嘉宇、陈文蔚学画,后被推荐去中国美院进修,师从徐英槐、周文清,其间受到国画大师陆俨少指点。2005年,他放弃企业经营,成为一名职业画家,其作品多次被国内艺术机构拍卖收藏,亦成为中国画院的签约画师。他的作品以细腻的笔法提炼了丰富的江南风物,具有强烈的乡土色彩,通俗易懂。(记者汤丹文)

编辑: 陈奉凤

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